馬關(guān)發(fā)布：野生菌中毒防控預警通告

馬關(guān)縣人民政府食品安全委員會發(fā)布

食用野生菌中毒防控預警通告

（馬食安委通告〔2022〕4 號）

夏季是各類野生菌生長的旺季，也是野生菌中毒事件頻發(fā)高發(fā)期。為切實保障全縣人民群眾的身體健康和生命安全，防止廣大人民群眾因誤采、誤食有毒野生菌造成中毒事件發(fā)生，縣政府食品安全委員會發(fā)布食用野生菌中毒防控預警通告。

一、廣大群眾不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷、霉變或幼小難辨識的野生菌。

二、烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，也不要燒烤食用，不要多個品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用, 食用野生菌時不要飲酒。

三、學校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件發(fā)生。

四、餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好食用野生菌采購關(guān)，嚴禁購買不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

五、食用野生菌后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視幻聽等疑似食物中毒反應時，應立即前往醫(yī)療機構(gòu)就診。

六、認真落實食品安全地方政府負總責，監(jiān)管部門各負其責，企業(yè)是第一責任人和社會共治的要求。層層簽訂責任書，要實行區(qū)域負責，任務(wù)分片，責任到人，確保責任落實不留死角。要充分利用廣播、手機、宣傳欄等渠道廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。

七、衛(wèi)生健康部門要充分發(fā)揮健康教育、預防控制、應急救治綜合協(xié)調(diào)作用，認真研判防控形勢，突出防控重點，強化野生菌中毒應急救治，最大限度減少死亡。

八、市場監(jiān)管部門要落實監(jiān)管責任，強化市場開辦者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，組織開展拉網(wǎng)式檢查，強化對各類餐飲服務(wù)單位、農(nóng)（集）貿(mào)市場的監(jiān)督檢查，嚴防來歷不明、辨識不清的有毒野生菌上市銷售。

九、醫(yī)療機構(gòu)收治野生菌中毒病人或疑似病人，應按照規(guī)定及時報告當?shù)匦l(wèi)生健康部門（疾控中心）。衛(wèi)生健康部門（疾控中心）認為與食品安全有關(guān)的，應及時通報市場監(jiān)管局部門（食安辦），按照規(guī)定程序及時上報。

十、各級各部門要加強應急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，要加強信息互通、協(xié)同聯(lián)動和應急處置，確保人民群眾飲食安全。

馬關(guān)縣人民政府

食品安全委員會

2022年5月12日

食安君“錦囊”——“奪命”毒菌10條警示！

近日，云南省市場監(jiān)管局發(fā)布《食安君“錦囊”——“奪命”毒菌10條警示！》，就云南發(fā)生較多的毒菌類群及其中毒類型，針對性地整理出10條警示，便于廣大群眾理解與記憶，實現(xiàn)科學食菌，避免誤食毒菌事件的發(fā)生。10條警示如下：

警示1

菌蓋有鱗片，菌柄有菌環(huán)，菌柄基部有菌托（或環(huán)形棱紋菌托）（即頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝臟損等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導致死亡。這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強的毒菌類群。

警示2

形態(tài)上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇是一種誤食后引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區(qū)別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后變紅，而不再變黑?；鹛烤鷦t是先變紅，后變黑，形態(tài)似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，安全起見，建議不采，不食。

警示3

形態(tài)似黑木耳類的野生菌，辨別可置于弱堿性水（自來水中加一點點食用堿面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變?yōu)樯詈趾谏?，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。誤食此菌引起皮膚及黏膜類組織發(fā)生光過敏類的反應，灼傷針刺樣疼痛，嚴重者因咽喉水腫窒息而亡。

警示4

凡蠟質(zhì)、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀；建議不采、不食此類野生菌。

警示5

菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴重腸胃系統(tǒng)疾病，嚴重時會造成肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

警示6

菌褶幼嫩時白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。

警示7

菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后發(fā)生神經(jīng)型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康。

警示8

鼻聞有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)或腎、肝臟器官損害至衰竭。凡此類野生菌，建議一律不采、不購、不食。

警示9

購置野生食用菌一定要在正規(guī)的、固定的市場選購，切勿選購多種混雜野生菌；不采、不食、不認識的或從沒有吃過的野生菌。

警示10

見手青類的牛肝菌務(wù)必燒熟、炒透、煮熟才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前務(wù)必再次加熱高溫燒熟，才可食用，否則容易發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀。

來源：馬關(guān)縣人民政府網(wǎng)

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