舌尖上的馬關(guān) | 發(fā)現(xiàn)壯家美食的“魅力”

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說起壯族，也許你會想到美麗的民族服飾、悠久的文化歷史、動聽的民族山歌……

但同樣值得一提的還有壯家的特色美食，比如壯家涼雞、涼旺、串串肉……，每一道特色菜都能讓人垂涎欲滴，贊不絕口。

馬關(guān)縣馬白鎮(zhèn)馬灑村是一個擁有400多年歷史的壯族村寨，這里有著最純正的壯家風(fēng)情和最正宗的壯家特色美食。尋著“香味”，我們來到馬灑村“馬灑人家”農(nóng)家樂。

“咕嚕咕嚕……”在門外便隱隱聽到水沸騰的聲音，繼續(xù)往里一走，濃郁且清新的雞湯味開始撲鼻而來，掌廚的陽大姐和我們細(xì)細(xì)講解了這道菜的“精髓所在”。

馬灑人家農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人   陽治成

我們壯族的壯家雞，先把雞殺好，洗得干干凈凈的，再用一些鹽抹一下雞的皮膚，像這樣做出來的雞吃著不腥，口感很好，很受游客的歡迎。

整只雞煮了20分鐘后，只見陽大姐將雞撈出，放涼靜置。間隙，她將從野外采摘來的檸檬葉洗凈切碎備用。再將溫?zé)岬恼u切塊，撒上切碎的檸檬葉進(jìn)行攪拌，為的是讓檸檬葉的清香更好地沁入雞肉里，腌制大概3～5分鐘，一道“壯家涼雞”便成功完成了。

馬灑人家農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人   陽治成

我們壯家涼雞主要的是適量的加一些鹽，還有檸檬葉，口感非常好，受到廣大游客的歡迎，都是原汁原味的，沒有加任何添加劑。

純天然的檸檬葉與水煮雞的完美契合，讓“壯家涼雞”更美味。

壯家“串串肉”

不言而喻是用“串”的，

這道菜同樣要用到檸檬葉，

但與涼雞有著不同的味蕾表達(dá)。

將檸檬葉平鋪在手心，葉背朝上，放上一片腌制的豬肉作為陷兒，從外往里卷，再用竹簽或牙簽將其固定串起來，便可成功完成串串肉。“串串肉是把新鮮的豬肉切好，放一些辣椒面、花椒面、鹽就可以，其他的都不放，包的時候為了有顏色，要把肉放在葉子上，這樣串起來才好看，吃起來也有一股清香味?！?/span>陽治成說。

煎炸是制作串串肉的最后一步，在油熱到50～60度時，將肉倒入鍋中，利用中火加溫，不斷讓串串肉翻面，炸至檸檬葉略帶金黃即可撈出。

輕輕一咬，香脆的檸檬葉就在口中嘣開，隨即帶著它獨具特色的清香一起充盈整個口腔，而煎炸后的豬肉外焦里嫩，香脆可口，兩者的搭配多了一份脆感和嚼勁，爽口酥香，相得益彰。

世間萬物

唯有美食不可辜負(fù)

用最簡單、最天然的食材

最樸素的做法

卻做出了道道美味佳肴

這就是民族特色美食的魅力所在

（記者 楊耘 譚倩 牛世婷）

來源：馬關(guān)發(fā)布